からあなたの最も古い記憶は、インド北部のバラナシにある祖母の台所の床に座って、律儀に水と小麦粉を混ぜて生地を作ったり、石の間でスパイスを挽いたりして料理をしたことです。どちらも台所での感覚的な作業で、それが私の遊び時間になりました。私の人生の他のキッチン、つまり母と叔母のキッチン、自宅のキッチン、そしてモーグリにあるレストランのキッチンは、今でも私にとって最もくつろげる場所であり、鍋の上に立ち、家中に香りを漂わせています。インド料理は難しく、すべての料理を挽いてグリルし、マリネする必要があるという一般的な誤解がありますが、これは真実から遠く離れているわけではありません。コンロ用のリング 1 つ、20 分ほどの燃料、鍋 1 つ、まな板、ナイフ、ミキシング スプーンがあれば、魔法を生み出すことができます。
これらが投稿されました (ケシ芋)
ベンガル語 アルーポスト 控えめなジャガイモを、刺激的なメインディッシュに格上げします。私たちは通常、温かいご飯と一緒に食べますが、この2つを一緒にマッシュし、追加の塩と熱い青唐辛子を添えてつまみます。
浸す 2時間
準備 15分
料理する 25分
サーバント 4
白いケシ 50グラム (ポスト）250mlのお湯に2時間浸けておきます。
植物油 大さじ4と1/2またはマスタードオイル
ジャガイモ 600グラム皮をむいて2cm角に切る
ニゲラの種 小さじ1/2
乾燥赤唐辛子 1本真っ二つに壊れた
白ネギ 1個皮をむいて薄くスライスした
ターメリック粉末 小さじ1/4
塩 小さじ3/4
大きめのピーマン 2個縦半分に切って種を取り、薄切りにする
細かく刻んだ新鮮なコリアンダー 大さじ2柔らかい葉と茎
ケシの実を濾し、浸した水を100 mlにとっておき、保存した水と一緒にミキサーに入れ、半滑らかなペーストになるまでパルスします。
テフロン加工の重いフライパンに油大さじ3を入れて強火にかけ、ジャガイモの角切りを加え、頻繁に返しながら全体が黄金色になるまで7〜8分間炒めます。穴あきスプーンを使って、茶色になったジャガイモをボウルに移します。
同じフライパンに残りの油大さじ1を加え、火を中火に下げ、次にニゲラの種と乾燥赤唐辛子を加え、かき混ぜながら30秒間調理します。玉ねぎを加えて5〜6分間炒めます。
ジャガイモを鍋に戻し、ターメリックと塩を加えて混ぜます。ケシの実のピューレを加えて混ぜ、頻繁にかき混ぜながら中火で7〜8分間調理します。
仕上げに、油大さじ半分、青唐辛子、刻んだコリアンダーを混ぜてお召し上がりください。必要に応じて、さらに水を加えてソースを好みの濃さに緩めます。
正式 ケバブ
マイルドな味付けで柔らかくて美味しいチキンケバブは、私と私の兄弟のお気に入りでした。私たちが長期休暇でインドに行ったとき、臆病な西洋人たちは、周囲のすべての厳しい暑さから逃れるために、食事の休息としてインドをよく求めていました。
準備 20分
料理する 15分
やってる 8 (4人分)
600グラム 鶏ひき肉
小さな卵 1個
塩 小さじ1/2
挽いた白コショウ 小さじ1/2
青唐辛子 1本細かく刻んだ
新鮮な根生姜 2.5 cm 片 (10グラム)、皮をむき、細かくすりおろす
植物油 大さじ2
サフラン糸 1つまみ温めた牛乳大さじ2に浸す
白ネギ 1個皮をむいて細かく刻む
ガラムマサラ 小さじ1/2
粉末クミン 小さじ1/2
カシューナッツパウダー 大さじ2またはアーモンド粉砕
細かく刻んだ新鮮なコリアンダー 大さじ2柔らかい葉と茎
バター 大さじ2溶ける、確立する
レモン1個立方体に切ってお召し上がりください
バーベキューグリルを熱くなるまで加熱し、8 本の木の串を水の入ったボウルに入れて浸します。あるいは、オーブンを 200C (180C ファン)/390F/ガス 6 に予熱します。
バターとレモンくし切りを除くすべての材料をフードプロセッサーに入れ、均一な混合物が得られるまでブリッツします。ケバブの混合物を8等分に分け、濡れた手で串の周りにそれぞれの部分を形成し、串の全長に沿って均一な厚さになるように締めます。
熱いバーベキューで頻繁に裏返し、溶かしたバターをふりかけ、火が通るまで焼きます。オーブンで調理する場合は、ケバブを天板に置き、途中でひっくり返してバターを塗りながら10〜12分間焼きます。
熱いうちにレモンを添えて絞ってお召し上がりください。
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これらのレシピは、ペンギン マイケル ジョセフから 28 ポンドで出版された、ニシャ カトゥナ著『カレー バイブル』からの抜粋を編集したものです。 25.20 ポンドで注文するには、guardianbookshop.com にアクセスしてください。