コリマ市の中産階級地区の歩道で、ベハルノ家は、ココナッツの木の新鮮で甘い樹液から作られたさわやかな発酵飲料、トバを販売しています。
メキシコのコリマの路上で好意を売るアマイラニ姉妹とカルラ・ベハラノ姉妹（右）。
(ダニエル・ヘルナンデス/ロサンゼルス・タイムズ)
晴れた朝、太陽の光とともに暑さが増し、ドライバーたちが車を止めてカップを手に取り出発する。彼らは、赤いベリーと角切りのリンゴを混ぜ合わせた、堆肥化された、または「合成された」フレーバーを求めます。これにより、魅力的なバラ色が生まれます。氷とピーナッツの塊がトッピングされており、湿気の多い太平洋沿岸の日常生活に最適なクーラーです。
飲み物を求めて立ち寄った会社員、ホセ・マシアルさん（53）は「新鮮でプロバイオティクスが含まれており、その味と効能から、伝統のために飲んでいる」と語った。そして彼はニヤリと笑いながら、「メスカルやテキーラを加えて、暖かい夜の爽やかさを楽しんでください。」
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トヴァ、またはトヴァは、コリマという小さな州にある多くの驚異の 1 つであり、ほとんどの外国人観光客や地元の観光客の目にも留まらない場所です。しかし、最近の旅行で、あまり知られていないコリマには、ここでしか食べられない魅力的な食べ物や飲み物が溢れており、急成長しているグルメシーンがあることが分かりました。
この飲み物のルーツは 1565 年に遡ります。当時、メキシコとフィリピンの間のマニラ – アカプルコ間のガレオン貿易ルートが始まり、両国の料理の道が永遠に変わりました。このルートの終点では、アボカドとパパイヤがメキシコからアジアまで運ばれました。一方、ガレオン船はアジアのヤシをメキシコに送りました。
どのようにお願いをしますか？それはヤシの木のヤシの木から始まります。職人はロープとスパイクを使って茎をよじ登って、各葉の緑色の基部に到達します。皮膚に切り込みを入れて容器を吊り下げ、滴り落ちる白い樹液を集めます。すぐに、この液体は発酵して、メキシコのポルカに少し似た、粘度のあるスパイシーな飲み物になります。ココナッツのような味はまったくなく、テパチェやタギーノのように、十分に発酵させるとアルコールの風味を感じることもあります。
チューバは近年、コリマで料理の復活を経験しています。大きなカボチャを持った露店が街角で販売しているほか、全国の高級レストランのカクテルメニューで蒸留酒と混ぜて使われているのも見られます。
コリマの主要港であるマンサニヨの太平洋岸に夕日が沈みます。
(ダニエル・ヘルナンデス/ロサンゼルス・タイムズ)
この飲み物について初めて読んだ人は、おそらくあなただけではありません。コリマはある程度の透明度に悩まされています。印象的なコリマ火山群に囲まれ、重要な工業港であるマンサニヨがあるコリマ州は、人口が約 73 万 1,000 人しかいないメキシコ最小の州です。
彼はメキシコ産も持っています 最も高い殺人率彼は暴力に見舞われたハリスコ州とミシュアカン州の間で板挟みになっている。ニュースサイトの5月の報道によると ラ シーリャ ロタコリマでは主要な近隣諸国の支配をめぐって争う主要な犯罪グループの間に「パックス・ナルカ」、つまり合意された沈黙が存在する。もっとひどい殺人件数は、100万人未満の少数の人口における死亡率から出ている。
その矛盾は不快だ。ハリスコ州やミチョアカン州とは異なり、コリマ州では壮絶な銃撃戦がほとんど見られません。道路や高速道路は軍や連邦軍による厳重なパトロールは行われていない。訪問者として、皮肉なことに、私はハリスコ州やミチョアカン州を何度も訪れるよりも、ここの方が安全だと感じました。日常生活は穏やかに見えます。
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共有方法
情熱的な地元の人々 料理界のムーブメントが巻き起こっているシェフ主導のレストランとコリマなどの伝統的な郷土料理を備えた ポソレ セコヒンジを使わずに「乾燥した」ポソレの材料を使ったこの国の代表的な料理。コリマには、受賞歴を誇る醸造所セルベセリア デ コリマなどの成功事例が数多くあります。 全体的に最高 今日はメキシコで。
「コリマは、とても小さくてほとんど知られていないという点で、本当に宝石です。それがコリマの美点です」と、地元のスターシェフ、ニコ・メヒアは言います。 「鉱物火山が存在する土地には、海、山、熱帯雨林、ラグーンが近い距離にあります。これらがこの国に独特の要素を生み出しています。」
「そして、彼の美食は非常に正直です。」と彼は付け加えた。
何よりもココヤシの木がここの魂を支配しています。もちろんその果実は、ココナッツ パルパラドなどの軽食や濃厚なギサードの主な役割を果たします。 海鮮料理 太平洋沿岸全域で販売されています。太平洋の他の国々は、コリマのように善を祝ったり、執着したりしません。
ベハラノ一家は、人々がスタンドのおいしいものを特別に味わうために世界中からやって来ると指摘し、すべてのおいしいものが彼らのものとまったく同じように作られているわけではないと警告している。 「冷凍のまま米国に持ち込む人もいる」と販売者のカルラ・ベハルノさんは言う。
この裸の飲み物は、スペイン植民地時代にメキシコとフィリピンの間で長く共有されていた食料ルートを物理的に表したものである、と述べています。 ルディ・ゲバラ・ジュニアアリゾナ州立大学のアジア太平洋アメリカ研究教授。
1565 年から 1815 年までの 250 年間、有名なガレオン船団がマニラ港を出港してアカプルコ港に向かい、危険な海の上を何か月もかけて航海し、食料、お金、布地、料理の伝統といった儲かる流れを運びました。アカプルコに到着する前の最後の港はコリマでした。このルートはまた、職人、労働者、奴隷をスペイン植民地にもたらしました。これらの旅行者は、植民地時代のカースト構造では一般に「インディオ チノ」と呼ばれていましたが、歴史家によると、ほとんどはフィリピン人でした。
「どちらもスペインによって入植され、どちらも植民地化の恐怖に直面した」とゲバラは、先住民のフィリピン人とメキシコ人について、「お互いに知識を共有し、共に抵抗活動に従事した。そして古代の知識の共有があり、それが両国の一部となった」と語る。
ホルヘ・ベラスコ・ロシャは、コマラの町近くの道端にある居酒屋で、トバを蒸留してヤシの飲み物を作る芸術的なプロジェクトを実行しています。
(ダニエル・ヘルナンデス/ロサンゼルス・タイムズ)
ガレオンは重要な技術秘密ももたらしました。エル・コレヒオ・デ・ミチョアカンの歴史家パウリナ・マチョカ氏はこう語る。 主役 当時の研究において、ガレオン船はメキシコ人にアジアの精錬法を紹介しましたが、それはヨーロッパ経由で伝わったよく知られたアラブの銅法ではなく、天然素材に依存していました。
「私がそれを学び始めたとき、私はトヴァがフィリピン語であることも、パラパがフィリピン語であることも知りませんでした。そして、それを知っている人は他にほとんどいませんでした」とマチョカは言います。 「フィリピンの影響力は信じられないほど強く、メキシコのこの地域にとってその歴史的重要性の程度を私たちは十分に伝えていないのかもしれない。」
ゲバラによれば、影響力と証言は何世紀にもわたって慎重に組み合わされてきたという。 「しかし、彼らの祖先と彼らがどこから来たのかについてのその考えと知識は決して失われることはありませんでした。」
トヴァは実際には、さらに珍しい飲み物であるアルコール蒸留液「ヴィノ デ ココ」の原料です。基本的にはフィリピンです ランバノーグ高いアルコール度数と素朴なサトウキビの蒸留酒のような味わいを備えた蒸留酒です。メキシコでは、スペイン王室が最終的にヴィノ・デ・ココス（植民地時代には酔わせるものはすべて「ワイン」と呼ばれていた）を禁止し、絶滅したものとみなされた。今まで
ガラスの水差しを握りしめたホルヘ・ベラスコ・ロシャさんは、コリマ火山のゴツゴツした山腹沿いの道端の居酒屋に、千鳥状に設置された木樽の前でしゃがんでいる。彼は、底近くの彼女の口から滴る透明な液体をキャッチするのを待っています。
「これは古代メキシコの『ヴィーノ・デ・ココス』です」と76歳の学者で起業家のベラスコは言う。 「メキシコでこのようなことをしたのは、ここ数百年で初めてのことだ。」
ベラスコ氏の主張は検証できないが、メキシコで良質のヤシ飲料を作る習慣を独力で復活させていると彼は信じている。彼のモダンなヴィノ・デ・ココは、メスカルやテキーラのように、ゆっくりと飲みたい種類の蒸留酒ではないかもしれません。しかし、これは価値のある歴史的好奇心であり、コリマのユニークな魅力のもう 1 つの例です。
もちろん、メキシコの他の食べ物と同様に、コリマの食べ物はロサンゼルスでも見つけることができます。信じられないほど、むしろ良いことです。
Raspados Nayarit は、リンカーンハイツのブロードウェイ、リンカーン高校の向かいにある気取らない店構えです。太平洋の別の国にちなんだ商号が引き継がれました。妻と息子とともにジュースと軽食の店を経営するロドリゴ・カルモナさんは、それを守り続けた。
「コリマの人たちは嫉妬深いんです」とカルモナさんは言う。 「しかし、それは私たちが作った名前です。」
おそらく彼らの店頭は、冷凍で輸入されているトバを提供するロサンゼルス郡唯一の場所である。家族によると、客の80～90％は故郷の味を求めてこの国から来た人たちだという。女家長マリア・デル・レフジオ・モッラッチョによるコリマ風のアントジトスも人気です。
ロドリゴ・カルモナ氏、マリア・デル・レフジオ・モレッチョ氏、そしてその息子ウリエル・カルモナ氏は、ロサンゼルスでコリマ州から輸入された発酵飲料トバを提供する唯一の店であるレスペドス・ナイリットの経営者である。
(カレン・マリアナ・カルデナス・チャバジョス/デ・ロス)
多くの人がちょっとしたおいしいものを味わいに来ます、と彼女は言います。 「私の理解では、エネルギーと腎臓にとても良いと思います。」
チューバは「芸術の一種です」とカルモナ氏は言う。 「すべての好意が同じというわけではありません。それは人それぞれです」 チューベロ そして彼らの態度。」
ラスパドス ナヤリットが、角切りのリンゴとピーナッツをトッピングした鮮やかな冷たいピンク色のチューバ コンプエスタを提供するとき、それはコリメンセスにとって故郷を思い出させます。しかしそれは、ロサンゼルスにおけるメキシコ人のディアスポラの深さと複雑さの強力な証拠でもある。メキシコで手に入るものはほぼすべて、理論上はロサンゼルスでも手に入る
ここでラスパドス ナヤリットのチューバを飲むと、迫り来る火山の力、ポソラ セコのトスターダ、マンサニージョのビーチに沈む夕日の暖かさなど、コリマへの旅行を思い出します。